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आप सबको तो पता ही होगा कि इंडिया में तरह तरह की डिश बनती है उसमें से एक वेज डिश है मटर पनीर खाया तो सबने होगा पर एक बार ये रेसिपी जरूर ट्राई करें ये रेसिपी ना ही रेस्टोरेंट स्टाइल ना ही ढाबा स्टाइल है ये एक ऐसी Matar Paneer ki रेसिपी बताऊंगी कि आपके घर में सारी सामग्री उपलब्ध है
मटर पनीर किसको पसंद नहीं होगा ये बहुत स्वादिष्ट, मलाईदार होता है। इसको एपी तंदूरी रोटी, बटर नान, बासमती चावल और आपको जिसे पसंद हो उसके साथ खा सकते हैं
Matar Paneer Ingredients -मटर पनीर सामग्री
- पनीर
- प्याज़
- लहसुन
- हरी मटर
- काजू
- तेल (आप जो तेल इस्तेमाल करते हैं)
- अदरक
- गरम मसाला
- मसाले (घरेलू मसाला)
- लाल मिर्च
- धनिया पत्ती (वैकल्पिक)।
- ताजी क्रीम/ताजा मलाई
- नमक
- हल्दी पाउडर
- कसूरी मेथी
- इलाइची
मटर पनीर में पनीर को कैसे तैयार किया जाता है!
सबसे पहले आप पनीर ले लीजिए आपकी मर्जी है पनीर कितना लेना है मैं यहां 500 ग्राम ले रही हूं इसको अच्छे से एक साइज में काटना है चाहे तो आप पनीर को मक्खन या घी में थोड़ा सा फ्राई कर लें|
अगर आपको लग रहा है कि आपका पनीर नरम नहीं है तो आप थोड़ा सा गर्म पानी करके उसमें थोड़ा सा नमक दाल के पनीर को फ्राई करके गर्म पानी में दाल दीजिए। 2 से 3 मिनट तक आप गरम पानी में रहने दे तब पनीर बहुत ही मुलायम और स्पंजी हो जाएगा… आज कल बाजार में सिंथेटिक पनीर बहुत ज्यादा मिलने लगा है, सिंथेटिक पनीर से सावधान रहें या कोसिस करे अच्छे ब्रांड हां अच्छे डेयरी से ले..
कच्चा पनीर कैसे बनाये -Kacha Paneer Kaise Bnaye
पनीर को बनाने के लिए आप दूध लेके उसको अच्छे से गरम कर ले और जब वो उबल जाए तो उसमें आप पनीर का पानी या दही या नींबू डाल दे वो दूध जब फट जाएगा उसमें से थोड़ा सा हरा रंग जैसा पानी ऊपर की और आ जाएगा और जो पनीर है वो अलग हो जाएगा उसके बाद पनीर को एक अच्छे कॉटन के कपडे में डाल के कुछ भारी चीज उसके ऊपर रख देना है 2 घंटे के लिए फिर फ्रीज में रख दीजिए तब पनीर आपका त्यार हो जाएगा घर पे ही..घर का बनाया हुआ पनीर बहुत ही हेल्दी होता है ..कुछ केमिकल नहीं मिला होता है बच्चे के लिए भी फ़ायदे होते हैं|
हरी मटर के साथ क्या करे मटर पनीर की सब्जी में!
हरी मटर भी तो मौसमी सब्जी है जो सर्दी में ज्यादा मिलती है पर आज कल आपको 12 महीने की दुकान पर मिल जाएगी हां तो आप घर पर भी स्टोर करके रख सकते हैं और जब भी मटर रेसिपी कुछ भी खाने का मन बना सकते हैं आप बना सकते हैं यहां पर 1 कप ताजा मटर ली हुई है इसको आप एक कढ़ाई में गर्म पानी में दाल के अच्छे से उबाल लें अगर आपका मटर ताजा है तो 2 से 3 मिनट तक हो जाएगा और अगर आपने फ्रोजन मटर लिया है तो 5-6 मिनट तक मेई हो जाएगा इसमेई आप थोड़ा सा नमक और 3-4 दाना चीनी को दाल दे चीनी को डालने से मटर का रंग हरा ही दिखता है फिर आप मटर को निकाल के एक कटोरी में रख ले|
ग्रेवी(Gravy) की तैयारी कैसे करें!
आप कढाई गरम क्रे उसमें एक बड़ा छम्माच तेल डाले जब वो गरम हो जाए तो उसमें 1 से 2 इलाइची (वैकल्पिक), एक बारिक काटा हुआ अदरक, 7-8 लहसुन की कलिया इसको आप 1 मिनट तक भुने|
इसमे 3 प्याज मीडियम साइज को कट करके दाल दे इसको आप तब तक भुने जब तक वो गुलाबी कलर की ना हो जाए प्याज की कच्ची महक चली जानी चाहिए|
फिर इसमे 4-5 मिनट बाद हुआ दाल दे साथ ही नमक, हल्दी, 10-12 साबुत काजू या मूंग फली डाल दे, फिर इसको 3,4 मिनट तक पकाए जब तक ये अच्छे से नरम ना हो जाए उसके बाद गैस को बंद करदे ओर इसको ठंडा होने दे| इसे ब्लेंडर जार में डाल दें, बिल्कुल स्मूदी पेस्ट बना लें
फिर से पैन को गरम कर ले उसमें तेल या घी को अच्छे से गरम कर ले जब वो ग्राम हो जाए तो एक दालचीनी का टुकड़ा, तेज़ पत्ता दाल, हींग दाल दे|
इसके बाद गैस की लौ(Aanch) को कम कर के, जो अपने पेस्ट तैयार की थी वो डाल दे|
फिर उसमें धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, मिर्च पाउडर, गरम मसाला और आधा कप ताज़ा मलाई डाल दे|
फिर अच्छे से भुने जब तक वो मसाले से तेल ना छोड़ दे ओर फिर उसमें कसूरी मेथी को हाथ से थोड़ा क्रश करके 1 छम्मच भर के डाल दे|
उसके बाद आप मटर डाल दे, जरूर हो तो थोड़ा सा पानी डाल दे फिर इसको 1-2 मिनट तक फ्राई करें|
फिर आप अपनी ग्रेवी के लिए 1 गिलास पानी डालें जब वो अच्छे से उबल जाए तो पनीर डाल दे फिर 2 मिनट तक धक के पकाए और फिर आप इसमे ताजा धनिया पत्ता दाल दे, आप चाहें तो ताजी क्रीम भी दाल सकती है ये वैकल्पिक है|
ये बन के तैयार है आप इसको सर्व कर सकते हैं, ये रेसिपी बहुत स्वादिष्ट है|
Conclusion – अंतिम शब्द
हमारे भारत में सभी रेस्टोरेंट, होटल और सबके घर में अलग जैसा स्वाद मिलता है
मटर पनीर सेहत के लिए भी फ़ायदेमंद है पर इसको आप संतुलित मात्रा में ही खाएं, इसमें ताज़ा पनीर और मटर में बहुत ही प्रोटीन मिलता है, इसको आप हफ़्ते में 1 बार खा सकते हैं।